Å lære kinesiske bake- og matlagingsuttrykk kan være utrolig nyttig, enten du er en lidenskapelig hjemmekokk, en profesjonell kokk eller bare en matentusiast. Disse uttrykkene vil hjelpe deg å forstå oppskrifter, følge matlagingsprogrammer og kommunisere mer effektivt på kjøkkenet. Her er en omfattende guide til vanlige kinesiske bake- og matlagingsuttrykk, komplett med detaljerte forklaringer og eksempler.
Grunnleggende Uttrykk
Før vi dykker ned i mer spesifikke termer, er det viktig å kjenne til noen grunnleggende ord og uttrykk som ofte brukes i kinesiske oppskrifter.
Grunnleggende Ingredienser
- Mel – 面粉 (miàn fěn)
- Mel er en grunnleggende ingrediens som brukes i en rekke oppskrifter, fra dumplings til nudler. Vanlige typer inkluderer 小麦粉 (xiǎo mài fěn) for hvetemel og 玉米粉 (yù mǐ fěn) for maismel.
- Sukker – 糖 (táng)
- Sukker tilfører sødme til både salte og søte retter. Varianter inkluderer 白糖 (bái táng) for hvitt sukker og 红糖 (hóng táng) for brunt sukker.
- Olje – 油 (yóu)
- Olje er essensiell i kinesisk matlaging, brukt til steking, stir-frying og mer. Vanlige typer inkluderer 花生油 (huā shēng yóu) for peanøttolje og 菜籽油 (cài zǐ yóu) for rapsolje.
- Egg – 鸡蛋 (jī dàn)
- Egg er allsidige og brukes på ulike måter, fra eggerøre til å binde ingredienser i dumplings.
- Salt – 盐 (yán)
- Salt forbedrer smaken av mat. Vanlige typer inkluderer 海盐 (hǎi yán) for havsalt og 精盐 (jīng yán) for fint salt.
- Vann – 水 (shuǐ)
- Vann er en nøkkelingrediens i mange oppskrifter, fra supper til deiger.
- Soyasaus – 酱油 (jiàng yóu)
- Soyasaus er et grunnleggende krydder i kinesisk matlaging, tilgjengelig i lys (生抽, shēng chōu) og mørk (老抽, lǎo chōu) variant.
- Eddik – 醋 (cù)
- Eddik brukes ofte for sin sure smak. Typer inkluderer 米醋 (mǐ cù) for riseddik og 香醋 (xiāng cù) for svart eddik.
- Ingefær – 姜 (jiāng)
- Ingefær er en stift i kinesisk matlaging, brukt fersk eller tørket.
- Hvitløk – 蒜 (suàn)
- Hvitløk gir en kraftig smak til mange retter og brukes både rå og kokt.
Vanlige Matlagingsuttrykk
Her er noen essensielle matlagingsuttrykk som vil hjelpe deg på kjøkkenet:
- Lage mat – 烹饪 (pēng rèn)
- Generelt refererer det til handlingen med å tilberede mat med varme.
- Koke – 煮 (zhǔ)
- Koking innebærer å tilberede mat i vann eller buljong ved høy temperatur med raske bobler. For eksempel, 煮饺子 (zhǔ jiǎo zi) betyr å koke dumplings.
- Småkoke – 煨 (wēi) eller 炖 (dùn)
- Småkoking innebærer å tilberede mat forsiktig i væske ved lav temperatur, ideelt for supper og gryteretter. 炖鸡汤 (dùn jī tāng) betyr å småkoke kyllingsuppe.
- Wok-steke – 炒 (chǎo)
- Wok-steking innebærer raskt å steke små biter av mat i en varm panne med litt olje. For eksempel, 炒青菜 (chǎo qīng cài) betyr å wok-steke grønnsaker.
- Fritere – 炸 (zhá)
- Fritering innebærer å tilberede mat i varm olje til den er sprø. For eksempel, 炸春卷 (zhá chūn juǎn) betyr å fritere vårruller.
- Dampe – 蒸 (zhēng)
- Damping innebærer å tilberede mat med damp, ofte ved bruk av en bambusdamper eller en metallkurv. For eksempel, 蒸鱼 (zhēng yú) betyr å dampe fisk.
- Braisere – 红烧 (hóng shāo)
- Braisering innebærer langsom tilberedning av mat i en saus. 红烧肉 (hóng shāo ròu) betyr å braisere svinekjøtt.
- Forvelle – 焯 (chāo)
- Forvelling innebærer å koke mat kortvarig og deretter dyppe den i kaldt vann. 焯青菜 (chāo qīng cài) betyr å forvelle grønnsaker.
- Marinere – 腌 (yān)
- Marinering innebærer å la mat ligge i en krydret væske før tilberedning. 腌肉 (yān ròu) betyr å marinere kjøtt.
- Skive – 切片 (qiē piàn)
- Skjæring i skiver innebærer å kutte mat i tynne, jevne stykker. For eksempel, 切姜片 (qiē jiāng piàn) betyr å skjære ingefær i skiver.
- Hakk – 切 (qiē) eller 剁 (duò)
- Hakking innebærer å kutte mat i mindre biter. 切葱 (qiē cōng) betyr å hakke løk, mens 剁 refererer til finhakking, som i 剁辣椒 (duò là jiāo) for hakket chili.
- Terninger – 切丁 (qiē dīng)
- Kutting i terninger innebærer å kutte mat i små, kubeformede biter. 切豆腐丁 (qiē dòu fǔ dīng) betyr å skjære tofu i terninger.
- Finhakke – 剁碎 (duò suì)
- Finhakking innebærer å kutte mat i svært små biter, ofte brukt for hvitløk eller kjøtt. 剁蒜 (duò suàn) betyr å finhakke hvitløk.
Måleenheter og Mengder
Å forstå måleenheter og mengder er avgjørende for å følge oppskrifter nøyaktig:
- Gram – 克 (kè)
- For eksempel, 100克糖 (yī bǎi kè táng) er 100 gram sukker.
- Jin – 斤 (jīn)
- 1斤 (yī jīn) er 500 gram, ofte brukt i markeder og tradisjonelle oppskrifter.
- Liter – 升 (shēng)
- 1升水 (yī shēng shuǐ) betyr 1 liter vann.
- Milliliter – 毫升 (háo shēng)
- 250毫升醋 (èr bǎi wǔ shí háo shēng cù) betyr 250 milliliter eddik.
- Teskje – 茶匙 (chá chí)
- 1茶匙盐 (yī chá chí yán) tilsvarer 1 teskje salt.
- Spiseskje – 汤匙 (tāng chí)
- 2汤匙酱油 (liǎng tāng chí jiàng yóu) tilsvarer 2 spiseskjeer soyasaus.
- Kopp – 杯 (bēi)
- 1杯面粉 (yī bēi miàn fěn) tilsvarer 1 kopp mel.
- En klype – 一撮 (yī cuō)
- 一撮盐 (yī cuō yán) tilsvarer en klype salt.
- En håndfull – 一把 (yī bǎ)
- 一把葱 (yī bǎ cōng) betyr en håndfull vårløk.
Matlagingsutstyr
Å kjenne til navnene på ulike matlagingsredskaper og utstyr kan være svært nyttig:
- Wok – 炒锅 (chǎo guō)
- En wok er et allsidig kokekar som er essensielt i kinesisk matlaging. 用炒锅炒菜 (yòng chǎo guō chǎo cài) betyr å wok-steke grønnsaker i en wok.
- Kokkekniv – 切菜刀 (qiē cài dāo)
- En kokkekniv brukes til å hakke, skjære og kutte i terninger. 用切菜刀切肉 (yòng qiē cài dāo qiē ròu) betyr å skjære kjøtt med en kokkekniv.
- Bambusdamper – 蒸笼 (zhēng lóng)
- En bambusdamper brukes til å dampe mat. 用蒸笼蒸包子 (yòng zhēng lóng zhēng bāo zi) betyr å dampe boller i en bambusdamper.
- Kjele – 锅 (guō)
- En kjele brukes til å koke eller småkoke. 用锅煮汤 (yòng guō zhǔ tāng) betyr å koke suppe i en kjele.
- Øse – 勺子 (sháo zi)
- En øse brukes til å servere supper og gryteretter. 用勺子舀汤 (yòng sháo zi yǎo tāng) betyr å øse opp suppe.
- Kjevle – 擀面杖 (gǎn miàn zhàng)
- En kjevle brukes til å kjevle ut deig. 用擀面杖擀面 (yòng gǎn miàn zhàng gǎn miàn) betyr å kjevle ut deig med en kjevle.
Konklusjon
Ved å bli kjent med disse kinesiske bake- og matlagingsuttrykkene, vil du være bedre rustet til å takle kinesiske oppskrifter og forbedre dine kulinariske ferdigheter. Enten du lager tradisjonelle kinesiske bakverk eller tilbereder smakfulle retter, vil disse uttrykkene hjelpe deg å forstå og følge oppskrifter med selvtillit. Nyt å utforske det rike kulinariske landskapet i Kina og lykke til med matlagingen og bakingen!
